EDIZIONI TERRA SANTA: Storie, segreti e antiche ricette da monasteri e conventi nel nuovo libro "La cucina come una volta" di Anna Maria Foli

dicembre 2021 - Le Edizioni Terra Santa pubblicano , anche in formato e - book , La cucina come una volta. Storie,segreti e antiche ricette da monasteri e conventi , di Anna Maria Foli .Già nelle prime battute del libro l’autrice, che grazie al lavoro di prepar azione di questo testo ha incontrato abati e madri badesse, priori e superiori conventuali, giardinieri e mastri cucinieri, affinando le sue conoscenze relative a una cucina naturale e sostenibile, scrive: « Il cibo non appartiene solamente alla dimensione materiale e terrena dell’uomo , ma condiziona ed è strettamente collegato all’ aspetto intellettuale e spirituale . Ecco perché, sin dall’antichità, si era soliti dire mens sana in corpore sano , ritenendo che una mente sana ed equilibrata dipendesse anche d al benessere fisico del corpo. Se ogni individuo ha bisogno di mangiare per
ottenere l’energia necessaria per crescere e svolgere attività manuali e razionali, ha altrettanta necessità di condividere il cibo per sviluppare il suo aspetto sociale e le carat teristiche che lo rendono veramente umano. Inoltre , esiste un forte legame tra regime alimentare, religione e spiritualità, come dimostra il tema ricorrente del cibo e del digiuno nelle tre grandi religioni monoteiste (ebraismo, cristianesimo e islam), ma a nche nelle tradizioni buddiste e induiste.
In questa sorta di pellegrinaggio gastronomico, Anna Maria Foli entra nei pi ù famosi luoghi di pace e spiritualit à usando la porta della cucina e propone ricette originali che suore, monaci e frati cucinier i le hanno voluto regalare. Attraverso i piatti proposti, il libro fa scoprire un mondo ancora oggi carico di fascino , quello della vita in monastero, in un percorso che è – insieme – gastronomico, culturale ed esistenziale.
Il volume è un grande reperto rio di ricette attinte alla sapienza culinaria di monasteri e conventi : « Volendo riassumere le caratteristiche delle ricette preparate in monasteri e conventi di ieri e di oggi – scrive l’autrice – , potremmo affermare che questo cibo era ed è semplice,naturale, salutare, equilibrato e stagionale. Inoltre, quando è possibile, gli ingredienti utilizzati sono “ a chilometro zero”. L’aggettivo “semplice” allude al fatto che, per evitare ingordigia e peccati di gola, le regole monastiche prescrivono una generale sobrietà anche nella realizzazione dei piatti, che non devono risultare particolarmente elaborati. “Naturale” , perché a base di
legumi e verdure, che anche i nutrizionisti moderni considerano essenziali in una dieta equilibrata. Di conseguenza, “salutare” , in quanto permette di conservare un fisico sano, alternando brevi periodi di digiuno che favoriscono la rigenerazione del corpo, come sostengono alcune teorie antiche e moderne. “Equilibrato” perché, come afferma san Benedetto, occorre adeguarlo ai bisogn i di ognuno, alle attività più o meno faticose che svolge e al suo stato di salute. “Stagionale” perché segue i ritmi delle stagioni e utilizza i prodotti che la natura offre nei diversi momenti dell’anno. Infine, “ a chilometro zero” , perché nella maggior parte dei casi frutta e verdura vengono coltivati direttamente dai monaci all’interno dei monasteri o nei terreni circostanti, e lo stesso vale per gli animali e i pesci, allevati appositamente per fornire carne tutto l’anno » .
In questo testo vi si trova l a storia, le curiosit à e gli antichi segreti , insieme a dosi, fasi di preparazione, tempi di cottura e realizzazione. Il ricettario è diviso per portate, secondo la disponibilit à stagionale degli ingredienti: primi, carne, pesce, formaggi, uova, verdure , pane, dolci, vini e liquori, con tanti aneddoti legati a ogni pietanza.

Anna Maria Foli La cucina come una volta Storie, segreti e antiche ricette da monasteri e conventi
Edizioni Terra Santa, Milano 2021
264 pagine
24,00 €
e - book