Girelle alle melanzane

Ingredienti: 500gr di farina 0, 13gr di lievito di birra fresco, ½ cucchiaio raso di sale, acqua tiepida, 1 melanzana tonda grande, 4 cucchiai di oliva, 200gr di mozzarella fiordilatte, 300gr di pomodori pelati, 1/2 spicchio d’aglio e sale.

Preparazione: Preparate la pasta per la pizza ponendo la farina in una ciotola capiente. Aggiungete il sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida e cominciate a impastare. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve a rendere l’impasto morbido ed elastico. Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio pulito fino al raddoppio del volume (circa un’ora e mezza). Nel frattempo, lavate e mondate la melanzana, tagliatela a cubetti e saltateli in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti mescolando spesso. Preparate anche il sugo di pomodoro: soffriggete mezzo spicchio d’aglio in due cucchiai di olio e dopo qualche istante unite i pomodori pelati. Cuocete il sugo per circa 15 minuti, aggiustando di sale.

Stendete la pasta in un rettangolo non troppo sottile, formate un primo strato con il sugo di pomodoro lasciando circa 4 cm di vuoto su ogni lato. Continuate con i cubetti di melanzane, distribuiteli bene  e concludete con i cubetti di mozzarella ben asciutta. Arrotolate la pasta dal lato più lungo per formare il rotolo, sigillatelo bene alle estremità e sul punto di giuntura. Tagliate con un coltello delle girelle larghe circa 2 o 3 cm e sistematele su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete le girelle di pizza alle melanzane in forno già caldo a 250° per circa 15 minuti.