Tortino di melanzane e gamberi
Portata: Antipasto
Tempo di esecuzione: 20 min
Ricetta per persone: 4
Calorie per 100 g: 285 kcal
Difficoltà: Facile
Ingredienti: 250gr gamberi, 200gr. melanzane, 200gr. pomodorini ciliegia, 10 foglie di basilico, 50gr aceto balsamico, 40gr olio d'oliva, 1 spicchio d'agio, olio per friggere, sale e pepe.
Preparazione: Affetta la melanzana sottilmente, metti in uno scolapasta e sala per far perdere loro l’acqua. Pulisci i gamberi privandoli della testa, del carapace e del filettino sulla schiena aiutandoti con uno stuzzicadenti poi cuocili brevemente in acqua bollente. Scola i gamberi e mettili in una ciotola per terminare la cottura.
Nel frattempo cuoci i pomodorini interi in padella con olio d’oliva, lo spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico sale e pepe. Friggi le melanzane e il restante basilico. Frulla metà dei gamberi in un mixer con l’aceto balsamico, olio sale e pepe. Raccogli la mousse in una tasca da pasticcere.
Impiatta aiutandoti con un coppapasta: sistema sul fondo la melanzana, fodera i bordi dello stampo con i gamberi tagliati a metà, la mousse di gamberi e metti al centro un pomodorino. Fai un altro strato di melanzane, mousse di gamberi e pomodorino e chiudi con la melanzana. Sfila il coppapasta, guarnisci con il basilico fritto e condisci con olio e aceto balsamico.