Uova ripiene alla greca

Ingredienti: 4 filetti di acciughe, 100gr di Feta, 50gr di peperoni rossi, 8 uova, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Preparazione: Cominciate arrostendo e spellando il peperone, poi tagliatelo in filetti che ridurrete a cubetti molto piccoli. Fate quindi bollire 8 uova fino a che diventino sode (circa 8 minuti), poi fatele raffreddare (per velocizzare questa operazione mettetele sotto l’acqua fredda per qualche minuto).
In una ciotola mettete il formaggio Feta tagliato a cubetti molto piccoli, i peperone e le acciughe tritate finemente. Sgusciate le uova, tagliatele a metà per il lungo e privatele del tuorlo ormai sodo che aggiungerete al composto dopo averlo passato con uno schiacciaglio o tritato con una forchetta.

Aggiungete quindi anche il prezzemolo tritato e mischiate in una ciotolina tutti gli ingredienti precedentemente sminuzzati, in ultimo aggiungete l’olio di oliva e pepe; aggiustate eventualmente di sale, ma fate attenzione perché il composto è già molto saporito.
Riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto, e mettetele in frigorifero in un contenitore con coperchio per almeno un’ora.
Al momento di servirle, adagiate le uova alla greca su di un lettino di colorata insalata mista o insalatina verde.