Mozzarella in carrozza

Ingredienti: farina qb, 100 ml di latte, 250 g di mozzarella di bufala, olio extra vergine di oliva per friggere, 16 fette di pancarré, sale, 3 uova.

Preparazione: Prendete le fette di pancarrè e con un tagliapasta circolare, (o con un bicchiere) ricavatene 16 sagome circolari, della maggiore ampiezza che potete. Tagliate la mozzarella a fette non troppo sottili (da una mozzarella di 125 g dovreste ricavarne 4 fette) e disponetela su 8 fette di pancarrè tonde, evitando che fuoriesca dai bordi, poi coprite con le altre restanti 8 fette, e premete. Mettete della farina in una ciotola e dell’acqua fredda in una tazza; tenendoli stretti tra loro, passate i bordi dei sandwich prima nella farina e poi nell’acqua, formando così un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Sbattete le uova in una terrina con il sale, e ponete il latte in una ciotola.  Bagnate i sandwich velocemente prima nel latte, e poi attendendo che se ne imbevano per bene da ambo i lati, nell'uovo. Intanto mettete a scaldare l’olio in una padella sul fuoco (o accendete una friggitrice), e quando sarà arrivato ad essere bollente immergetevi i sandwich, facendoli dorare in modo uniforme da ambo le parti. Quando saranno pronti, metteteli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.