Rosa emiliana

Ingredienti: aceto balsamico, 4 dischetti rotondi e scagliette di Parmigiano Reggiano, 6 fette di Prosciutto crudo di Parma, 100 g di rucola.

Preparazione: La preparazione della Rosa Emiliana, richiede un po’ di abilità nel disporre e manipolare gli ingredienti in modo da ottenere un risultato finale che appaghi anche la vista oltre che il palato. Di primaria importanza è la qualità degli ingredienti: fatevi tagliare dal salumiere 6 fette di prosciutto crudo di Parma belle integre e non troppo sottili (in modo da poter essere arrotolate senza rompersi), che dovrete tagliare a metà obliquamente nel senso della lunghezza. Cominciate ad arrotolare la mezza fetta di prosciutto crudo dalla parte più stretta verso la parte più larga, cercando a mano a mano, di darle una sembianza floreale; procedete così con tutte le mezze fette, fino a formare 12 roselline. Con l'apposito attrezzo (oppure con l'aiuto di un pelapatate) ricavate delle scagliette sottili diparmigiano reggiano e mettetele da parte in una ciotolina. Procedete ora con la disposizione sul piatto da portata: adagiate una fetta rotonda di parmigiano, e disponetevi sopra tre roselline di prosciutto crudo. Disponete la rucola a semicerchio dietro le roselline e spolverizzatela con delle scaglie di parmigiano; versate alcune gocce di aceto balsamico sul piatto davati alle roselline, e sui loro petali e servite ricordandovi di portare a tavola l'occorrente per condire la rucola.