Muffin melanzane e feta

Ingredienti: 130gr di farina, 30gr di parmigiano, 1/2 bustina di lievito di berra, 1 uovo, 100 ml di latte, 40ml di olio, 1 melanzana piccola, 100gr di feta, basilico, sale, pepe.

Preparazione: lavare e spuntare la melanzana quindi tagliarla a quadratini e farla rosolare in padella con un filo d’olio. In una ciotola disporre la farina insieme al parmigiano grattugiato e al lievito. Aggiungere le melanzane insieme alla feta tagliata a cubetti e al basilico e mescolare. A parte mescolare gli ingredienti liquidi (l’uovo con il latte, l’olio) insieme al sale e al pepe. Versarlo nella ciotola degli ingredienti secchi come si è soliti nella preparazione dei muffin e mescolare velocemente, giusto per amalgamare tutti gli ingredienti. Imburrare ed infarinare gli stampini da muffin quindi versare il composto a cucchiaiate negli stampini fino a riempirli per i 2/3 della loro altezza. Infornare i muffin melanzane e feta in forno già caldo e cuocerli a 180° per circa 15 minuti o fino a che non risulteranno dorati in superficie. Lasciar intiepidire i muffin salati con melanzane e feta prima di toglierli dagli stampini e servirli in tavola.