“Mozzarella Sabelli, salsa di pomodori confit con acqua di mozzarella, Pesto di basilico misto, Polvere di olive e olio a crudo.”

Ingredienti:per 4 persone:
Mozzarella Sabelli 1cf
Pomodori datterini 500 gr
Timo 1 mazzetto
Rosmarino 1 mazzetto
Olio evo qb
Zucchero a velo qb
Sale e pepe qb
Basilico fresco 100 gr
Grana padano 20 gr
Mandorle 30 gr
Olive nere 150 gr

Procedimento:Lavate i pomodori e trasferiteli in una ciotola capiente, conditeli con olio sale e pepe e disponeteli su una teglia con carta forno. Copriteli con lo zucchero a velo utilizzando un setaccio, aggiungete i rametti di timo e rosmarino e infornate a 180°. Cuoceteli fino a che non iniziano a bruciacchiarsi sulla superficie. Lasciateli raffreddare e nel frattempo aprite la vostra mozzarella Sabelli, trasferite la sua acqua in un pentolino e fatela ridurre sul fuoco della metà a fiamma bassa.

Trasferite i pomodori nel vaso di un frullatore, aggiungete l’acqua di mozzarella Sabelli ridotta, frullate il tutto e passate la vostra salsa ad un colino a maglia fine.
Per ottenere la polvere di olive dovrete lavarle per bene, asciugarle, denocciolarle e disporle su di una teglia forata e infornarle alla temperatura di 80° per circa 4 ore. Lasciatele riposare all’aria aperta una giornata prima di polverizzarle.

Preparate il pesto di basilico frullando prima le mandorle, aggiungendo poi il basilico sfogliato, il grana e olio evo a filo.
Servite la vostra mozzarella Sabelli stracciata con le mani, in tutta la sua purezza, forte della dolcezza del latte che qui si intreccia alla nota di fumo acida del pomodoro, alla freschezza del basilico e alla sapidità delle olive. Non dimenticate un giro d’olio, ma buono!

LE RICETTE DI SIMONE RUGIATI PER SABELLI www.sabelli.it