Rollè di pesce

Portata: Antipasto

Tempo di esecuzione: 20 min

Ricetta per persone: 4

Calorie per 100 g: 255 kcal

Difficoltà: Facile

Ingredienti: 600gr di filetti di pesce persico, 100gr di mollica di pane, 1dl di latte, 1dl di panna da cucina, 300gr di gamberi di fiume, 1/2 bicchiere di brandy, 100gr di bietole, 125gr di yogurt, 1 cucchiaino di stimmi di zafferano, 2 cucchiai di maionese, sale e pepe.

Preparazione: Scegliete le foglie più giovani e tenere della bietola, sciacquatele e scottatele brevemente in acqua bollente; scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente, poi asciugatele delicatamente e stendetele su un canovaccio. Private i gamberi del guscio e tagliateli a tocchetti. Nel vaso del frullatore mettete la mollica e il latte e lasciate ammorbidire per qualche minuto; aggiungete quindi 200gr di pesce persico e frullate il tutto. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola, unitevi la panna, i tocchetti di gamberi di fiume e gli stimmi di zafferano, profumate con il brandy e insaporite con sale e pepe; amalgamate accuratamente il tutto. Su un foglio di carta di alluminio, sistemate i filetti di pesce persico restanti, avvicinandoli in modo da non lasciare spazio tra l’uno e l’altro; disponete sopra le foglie di bietola e terminate con il composto di pesce; arrotolate i filetti aiutandovi con il foglio di alluminio e sigillate accuratamente il tutto. Sistemate il rotolo in una casseruola con abbondante acqua, o meglio brodo di pesce, e cuocete per 25 minuti a fuoco dolce. Fate raffreddare, eliminate l’involucro e tagliate il rollè a fette. Disponetele sul piatto da portata e servite con una salsina ottenuta emulsionando yogurt e maionese.