Mousse di Ricotta e ciliegie

Ingredienti: 300gr do ricotta di mucca, 3 albumi, 3 cucchiai di miele di acacia, 500g di ciliegie, 1/2 cucchiaino di fecola, un bicchierino di kirsch, 12 foglie di menta, 200gr di zucchero, sale.

Preparazione: Lavorate la ricotta fino a ottenere un composto cremoso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Poi, senza smettere di montare, unite a filo il miele (se quest’ultimo fosse troppo denso, fatelo sciogliere a bagnomaria). Quando la meringa al miele è ben soda, unitela delicatamente alla ricotta, mescolando dal basso verso l’alto. Distribuite la crema ottenuta in 4 stampini da circa 8 cm di diametro e trasferiteli in freezer per 20 minuti. Nel frattempo, snocciolate le ciliegie e fatele cuocere con lo zucchero e il kirsch, finché diventano morbide. Fate addensare il fondo di cottura unendo la fecola, sciolta a parte in un cucchiaio di acqua fredda. Sformate le mousse, passando la lama di un coltello attorno al bordo degli stampini e capovolgendoli, e disponetele nei piattini da dessert. Guarnite con le ciliegie, la loro salsa e le foglie di menta lavate e asciugate.