PIZZA 24 ORE VICOVARESE

aprile 2020 - Tipica di Vicovaro, paese di origine dello chef Antonio Ziantoni.Il nome deriva dalle 24 ore di lievitazione che servono per realizzarla.
Per la biga
500g di farina 00
250g di acqua
7g di lievito
Far lievitare per 12 ore in una bacinella, coperta da pellicola.
Impasto
500g di farina 00
6 uova
500g di zucchero
500g di biga
100cl olio
25g di scorza di limone grattugiata
26cl di succo di limone
40g di anice
2g di sale
Procedimento:
1.
Montare con l’aiuto di una planetaria (o di una frusta o un frullatore elettrico) uova e zucchero, aggiungere la scorza e il succo di limone, aggiungere l’olio, la farina, la biga, l’anice e infine il sale. Far lievitare per 10 ore in una bacinella, coperta da pellicola.
2.
Trasferire l’impasto in uno stampo da forno tondo e far lievitare per altre 2 ore, sempre coperto da pellicola.
3.
Cuocere a 200 gradi per 30 minuti e 160 gradi per altri 30 minuti. Si degusta da sola o accompagnata da asparagi selvatici , salame corallina o coratella.

Frittata di asparagi selvatici
1kg di asparagi selvatici
5 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
10g di pecorino

Mondare gli asparagi e lessarli in acqua salata.Sbattere con una frusta le uova, il pecorino, sale e pepe.Unire gli asparagi e fare una frittata come di consueto.