Coradella d'agnello con la cipolla 

oggi parliamo di un piatto particolare realizzato con le frattaglie, gustato a Norcia  al Ristorante Granaro del Monte www.hotelgrottaazzurra.com dove la sig.ra Anna gentilmente  ha fornito la ricetta

Ingredienti: Una coratella di abbacchio, aglio, sale, pepe, 2 cipolle grandi, olio extravergine d'oliva, vino bianco, (pomodoro passato).

Acquistare una coratella di agnello e dopo averla lavata in acqua corrente e poi asciugata con un panno di cucina, tagliare a pezzi i vari organi che la compongono, tenendoli però separati. In una padella mettere a soffriggere nell'olio di oliva, uno spicchio d'aglio e due cipolle grandi affettate sottili. Appena queste saranno un poco appassite aggiungervi i pezzi di coratella, avendo cura di iniziare con il polmone poi dopo qualche minuto il cuore, poi i budellini, se ci sono, e per ultimo il fegato e la milza. Salare, pepare al punto giusto e versare dopo poco un bicchiere di vino bianco secco. Quando questo sarà evaporato alcuni usano aggiungere anche un poco di passato di pomodoro. Ultimare la cottura a padella coperta

Con il termine coratella si intende l'insieme delle interiora dell'agnello, che si presentano tutte unite insieme, che comprende, partendo dalla trachea, i polmoni, il cuore, il fegato, la milza, il pancreas e i budellini. Si può usare anche quella dell'animale più grande, del castrato, del capretto o addirittura anche della pecora. A seconda dei gusti, lo stesso piatto può essere preparato anche senza cipolla, se questa non è gradita.