Hotel Brunelleschi Firenze: lo Chef Bonadonna del Ristorante Santa Elisabetta riedita la tradizionale ricetta della Carbonara
Luglio 2016 Se c’è un piatto della tradizione culinaria italiana amato sia in patria che all’estero è La Carbonara. Uovo, guanciale, pepe e pecorino sono gli ingredienti immancabili di una ricetta golosa e che soddisfa anche i palati più difficili: per questo il Resident Chef del Ristorante Santa Elisabetta , Giuseppe Bonadonna, ha deciso di
rieditare la ricetta tradizionale, donandole un tocco personale e uno sprint tutto toscano.
Le origini del piatto sono incerte e tutt’ora molto discusse. C’è chi ne attribuisce l’invenzione ai soldati americani della Seconda Guerra Mondiale, che con gli ingredienti a loro più familiari hanno creato il piatto sostanzioso e gustoso. Una seconda versione vede nei carbonai che vivevano sugli Appennini i fautori di tale bontà. Una terza scuola di pensiero, infine, riconduce l’origine della ricetta alla cucina napoletana, solita utilizzare ingredienti simili a quelli della
carbonara.
Una ricetta esclusiva quella rivisitata dal Resident Chef Giuseppe Bonadonna: gli spaghetti alla chitarra, nati da un impasto di farina, pepe e pecorino, conditi con una salsa che unisce carcassa di pollo, cipolla, sedano, carote e zafferano. Gli ingredienti che fanno la differenza?
Rigatino toscano e uovo disidratato (preparato con purea di fagioli e sale grosso marinato per 24 ore) e guanciale essiccato e uovo grattugiato a guarnire. Il tutto da accompagnare agli abbinamenti enologici proposti dal maitre Alessandro Recupero.
Il Ristorante Santa Elisabetta, realtà esclusiva ospitata al primo piano dell’Hotel Brunelleschi, nel cuore di Firenze, e tempio della gastronomia fiorentina, propone all’interno del suo menù, oltre alla rivisitazione di questo piatto, ricette uniche creando un perfetto ed equilibrato connubio di tradizione e innovazione.Hotel Brunelleschi Firenze www.hotelbrunelleschi.it Piazza Santa Elisabetta 3, 50122 Firenze (FI) Italy tel. +39 05527370
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