LA BORD BIA MEAT ACADEMY PROMUOVE LA CULTURA DELLA CARNE IRLANDESE
novembre 2018 - La promozione della carne irlandese parte dalla conoscenza delle virtù peculiari che la rendono un prodotto premium e sostenibile. A questo scopo, Bord Bia, ente governativo irlandese dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari, ha creato Meat Academy, un programma educativo che mira a formare i professionisti del settore e, tramite loro, educare i consumatori finali alla scelta della carne migliore.
“Circa il 90% della produzione bovina irlandese viene venduta all’estero e si tratta di un trend in crescita – spiega Nicolas Ranninger, Direttore di Bord Bia in Italia. “Per questo riteniamo sia importante continuare a lavorare allo sviluppo e all’innovazione di Meat Academy che rappresenta un momento fondamentale di formazione per produttori e distributori italiani. L’Irlanda è infatti oggi tra i primi esportatori al mondo di manzo irlandese e l’Italia rappresenta un mercato strategico.”
Il programma educativo mira a creare un’autentica cultura della carne irlandese, illustrando gli aspetti fondamentali dell’allevamento e della produzione fino all’utilizzo nella ristorazione e alla selezione dei diversi tagli, scelta che è ormai un valore aggiunto dell’offerta enogastronomica.
L’Academy si rivolge non solo a macellai, chef e ristoratori, ma anche a rivenditori, distributori e a tutti gli stakeholder della filiera di produzione. Il programma promosso da Bord Bia comprende formazione B2B con training e workshop tenuti da esperti di qualità, show cooking con dimostrazioni pratiche in cucina, seguite da degustazioni, ma anche visite in Irlanda alla scoperta degli allevamenti e degli stabilimenti produttivi.
In particolare, attraverso i viaggi formativi in Irlanda, i professionisti del settore sono in grado di toccare con mano tutti gli aspetti della produzione e di entrare nel vivo delle procedure che garantiscono il gusto caratteristico e la sostenibilità della carne. Nel corso degli incontri formativi della Meat Academy gioca un ruolo fondamentale l’intervento di professionisti d’eccellenza che, grazie alla profonda conoscenza della materia prima e delle tecniche di allevamento, possono dare un importante valore aggiunto al programma educativo, raccontando la loro esperienza e presentando le caratteristiche intrinseche del prodotto: fra essi naturalmente sono presenti allevatori e produttori irlandesi così come Giorgio Pellegrini, titolare di una delle migliori macellerie milanesi, accanto agli esponenti italiani dello Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) che dal 2004, per iniziativa di Bord Bia, raccoglie l’eccellenza della ristorazione a livello internazionale.
Oggi i consumatori si sono fatti sempre più attenti alla qualità, alla provenienza e alla sostenibilità della carne che portano in tavola. Il progetto Meat Academy di Bord Bia mira a rispondere a questa esigenza promuovendo un sapere diffuso a tutti i livelli della filiera.
Per maggiori informazioni sulla carne irlandese e su Bord Bia in Italia visitate www.irishbeef.it/ e www.bordbia.ie .