Aspic all'uovo

Ingredienti: 4 uova, 100gr di prosciutto cotto affumicato, 80gr di maionese, 50gr di pistacchi pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 patata, 1 bicchierino di porto, 1 gambo di sedano, 10 fogli di colla di pesce, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: Lessate per 30 minuti la cipolla, la patata, il sedano e la carota con 1lt. di acqua e filtrate il brodo. A parte, fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda e tagliate a meta una parte dei pistacchi. Fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a meta nel senso della lunghezza. Estraete i tuorli e amalgamateli in una ciotola con il prosciutto tritato, la maionese, sale e pepe, quindi riempite la cavità degli albumi appena salati e ricomponete le 4 uova intere. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo tiepido e unite il porto, quindi riempite quattro stampini per 1/3 della capienza. Distribuite un po’ di pistacchi interi e tagliati, alcune foglie di prezzemolo e lasciate per 20 minuti in frigo. Sistemate le 4 uova nelle terrine, riempite con la restante gelatina, pistacchi e foglie di prezzemolo e fate rapprendere in frigo per 2 ore. Immergete per qualche secondo gli stampi in acqua bollente, capovolgete, estraete i piccoli aspic e servite.