Asparagi croccanti

Ingredienti: Asparagi bianchi, pangrattato, prezzemolo, noce moscata, 2 albumi, sale, pepe, 50gr di burro.

Preparazione: Pulite gli asparagi dalla pellicina più dura di cui sono ricoperti (fate attenzione di non grattare anche la punta si romperebbe). Lessateli in acqua bollente per 8-10 minuti e prelevateli con un mestolo forato. Su un piatto mettete il pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate bene. Tagliate gli asparagi in senso longitudinale e passateli negli albumi sbattuti precedentemente con una forchetta. Impaneteli quindi nel composto ottenuto. In una padella antiaderente di grandi dimensioni sciogliete il burro e cuocete gli asparagi pochi alla volta. Impiattateli su piatti da portata e guarnite ogni piatto con una presa di prezzemolo tritato.