Insalata sfiziosa di patate
Ingredienti: 400gr di patate, 2 pomodori, 2 cipolle di Tropea, 1 peperone verde, 1 uovo sodo (a piacere), senape forte, olio d’oliva, aceto, zucchero, sale, pepe.
Preparazione: Lessate le patate in acqua salata e sbucciatele. Sbollentate i pomodori e pelateli. Quindi tagliate le patate, e i pomodori a dadini. Pulite le cipolle e il peperone, e tagliateli a pezzettini. Mescolate il tutto in una ciotola. Sgusciate l’uovo e tagliatelo a metà. Tritate l’albume e unitelo agli altri ingredienti nella ciotola. Spaccate il tuorlo in una ciotolina, unite un cucchiaio di senape, versate lentamente olio e aceto quanto basta per ottenere una salsina fluida. Insaporite con sale, pepe ed un pizzico di zucchero.