Zuppa di fave piselli e carciofi

Ingredienti:2 spicchi di aglio, 4 carciofi, 4 cipollotti, 200 g di fave fresche, il succo di un limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, 250 g di piselli freschi, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cespo di scarola, 4 uova, 1,5 l di acqua, 2 dadi, sale grosso.

Preparazione: Preparate il brodo vegetale con 1,5 l di acqua e due dadi vegetali. Scottate le fave nel brodo bollente, scolatele con una schiumarola e privatele della membrana esterna; scottate poi nello stesso brodo e allo stesso modo anche i piselli e poi sgocciolateli. Pulite i carciofi tenendo solo il cuore e tagliateli a quarti, poi tuffateli in acqua acidulata (con succo di limone). Mondate e tritate i cipollotti, poi soffriggeteli con l’olio, e uno spicchio di aglio schiacciato, ed unitevi la scarola, precedentemente mondata e tagliata a pezzetti, ed i carciofi. Fate rosolare per 5 minuti e poi unitevi anche le fave e i piselli, dopodiché coprite le verdure con il brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco moderato (aggiungendo del brodo se occorre). Nel frattempo tostate le 4 fette di pane, strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto, e poi formate dei crostini tagliandole a quadretti di circa 2-3 cm di lato.  Disponete i crostini dividendoli, in quattro piatti fondi, cospargeteli con del pepe macinato e irrorateli con dell’olio e in ogni piatto, sui crostini, adagiate un uovo crudo sgusciato, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Versate in ogni piatto la zuppa bollente cosparsa di prezzemolo tritato e servite immediatamente.