Calamarata”Gerardo di Nola”pesto di spinacio,gorgonzola dolce e peperone crusco
febbraio 2023 - Oggi vi proponiamo una ricetta molto particolare inserita nel menu' del ristorante The Manzoni a Milano. Il Manzoni è più di un ristorante. È uno spazio sperimentale, uno sfondo teatrale per il meglio del cibo italiano e del design britannico espresso in un Ristorante, Showroom e Shop.
Ingredienti
Pesto di spinacio :
250 gr spinacino
10 gr acqua
60 golio extravergine d’oliva
40 gr parmigiano
q.b.sale
10 foglie di basilico
Crema al gorgonzola :
500 gr acqua
200 gr gorgonzola dolce
40 gr olio
Procedimento :
Per il pesto :
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e poi filtrare.
Per la crema al gorgonzola :
Frullare prima acqua e gorgonzola dopodiché aggiungere olio , filtrare .
Finitura del piatto
Mettere alla base del piatto crema al gorgonzola , adagiata la calamarata mantecata col pesto di spinacio e terminare con del peperone crusco croccante.