Polpettone vegetariano
Portata: Secondo
Tempo di esecuzione: 45 min
Ricetta per persone: 4
Calorie per 100gr: 230 kcal
Difficoltà: Facile
Ingredienti: 4 uova, 80gr di parmigiano reggiano grattugiato, 150gr di pangrattato, 60gr di ricotta, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 grattugiata di noce moscata, 500 g di piselli sgranati, 2 scalogni spellati, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: Sbatti le uova in una ciotola con sale e pepe. Amalgama ricotta, parmigiano, noce moscata, pangrattato e prezzemolo.
Metti il composto ottenuto al centro del foglio di carta da forno, dandogli la forma di un cilindro. Arrotolalo, legalo alle estremità con lo spago e metti in frigorifero.
Unisci i piselli agli scalogni tritati e rosolati nell'olio. Bagna con il vino, fai evaporare e cuoci con il brodo per 10 minuti. Copri con il coperchio e conserva i piselli freddi in frigorifero. 20 minuti prima di servire porta a ebollizione abbondante acqua nella casseruola. Abbassa leggermente la fiamma e lessa il polpettone per circa 20 minuti.
Scalda, nel frattempo, i piselli per 4-5 minuti a fiamma media, mescolando spesso e unendo, se necessario, poco brodo bollente. Sgocciola il polpettone con un mestolo forato ed elimina spago e carta. Taglia il polpettone a fette e disponile in un piatto da portata. Completa con i piselli e servi. Puoi gustarlo anche freddo e accompagnarlo con una salsa.