Saltimbocca alla romana

Ingredienti: 40 g di burro, 400 g di carne, pepe, 120 g di prosciutto crudo, sale, 16 foglie di salvia.

Preparazione: Per prima cosa preparate la carne eliminando i nervetti e il grasso dalle fettine; a questo punto prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sulle fettine di carne. Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni fettina di vitello ricoprendola poi con un'altra fetta di prosciutto crudo e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Mettete in una padella 30 g di burro e fatelo sciogliere, aggiungete quindi i saltimbocca, salateli e pepateli a piacimento e fateli cuocere 1 minuto per lato. Toglieteli dalla padella e teneteli in caldo; nel frattempo aggiungete il resto del burro nella padella insieme ad un cucchiaio d'acqua e fate cuocere questa salsina a fuoco vivace fino a quando non si restringe. Versatela quindi sui saltimbocca, e servite immediatamente.