Crocchette di pollo con salsa alle verdure

Ingredienti: 400 g di petto di pollo, erbe aromatiche, scorzetta di limone, 1 cipollotto, 1 cucchiaio di yogurt naturale, 200 g di piselli, 300 g di zucca, 1 patata, pangrattato, farina di mais o riso, olio per friggere, sale.

Preparazione: Pelate la patata, eliminate la scorza della zucca e tagliatele a cubetti. Prendete una pentola a vapore e cuocete per prime zucca e patata, aggiungete negli ultimi 10-15 minuti i piselli (se surgelati, invece se in scatola basteranno un paio di minuti per scaldarli. Tagliate il petto a striscioline, lavate le erbe aromatiche e affettate finemente il cipollotto. Prendete una busta da surgelati, riempite con le striscioline, aggiungete il cipollotto affettato, la scorza di limone, lo yogurt e le erbe aromatiche intere (tenete da parte la menta). Sbattete il sacchetto e lasciate riposare per 30 minuti circa. Quando le verdure sono pronte, passate al mixer i piselli con metà patata e la menta, la zucca con l’altra metà patata. Aggiustate con uno o due cucchiai di acqua di cottura se necessario e un pizzico di sale. Mescolate pangrattato con un paio di cucchiai di farina di riso o mais (così il vostro pollo sarà ancora più croccante).  Scaldate una padella con abbondante olio. Impanate le striscioline di pollo e friggetele rigirandole. Appena pronte appoggiate su carta assorbente.