Filetti di branzino ciliegie e zucchine

Ingredienti: 4 filetti di branzino, 30gr di pistacchi sgusciati, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiaini di pasta di capperi, 2 zucchine, 200gr di ciliegie, 1 cucchiaino di pepe rosa, 1 lime, 2 rametti di origano, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.

Preparazione: Immergete i pistacchi per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli, sbucciateli e tritateli grossolanamente. Spuntate e affettate le zucchine sottilissime, quindi grigliatele sulla bistecchiera. Snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzi. Mescolatele con le zucchine e fatele marinare nel succo di lime emulsionato con 6 cucchiai di olio,sale e pepe. Mescolate il pangrattato con la pasta di capperi e 1 cucchiaio d’olio. Spalmatelo sul pesce, cospargete di pistacchi, arrotolate i filetti, in modo che le estremita si sovrappongano leggermente, e legateli con refe incolore. Trasferiteli in una teglia foderata di carta oleata, conditeli con un filo d’olio e cuoceteli in forno a 200? per 10 minuti. Estraete il pesce, aromatizzatelo con il pepe rosa e servitelo accompagnato dalla marinata di ciliegie e zucchine cosparsa di origano.