Rollata di vitello con fragole

Ingredienti: 1 rotolo di vitello da circa 800gr., un cucchiaio di burro, 4-5 cucchiai di olio d'oliva, una cipollla, una costa di sedano, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, vino bianco.

Preparazione: Adagiare il rotolo di vitello in una pentola, aggiungere tutte le verdure, il rosmarino, il burro e l'olio, cuocere a fuoco medio-basso per circa una mezz'oretta rosolando bene la parte esterna del rotolo, poi aggiungere l'insaporitore e del vino bianco e continuare la cottura per un'altra mezz'ora. Per la salsa di fragole: lavare e pulire le fragole, tagliare a cubetti molto piccoli, in una terrina, condirle con lo zucchero, il sale, il pepe, l'aceto balsamico, gusti e l'olio, lasciare da parte in frigo fino al momento di servire, tenendo magari anche qualche fragola intera per abbellire il piatto!