Ilatium Morini:una cantina dove il tempo si fa vino 

aprile 2026- L’amore per la vita di campagna e la passione per la coltivazione della vite, hanno decretato la nascita di Ilatium.
Oggi, in sette tra fratelli e cugini, hanno ereditato un’attività che ci ha pienamente coinvolti ed impegnati, raggiungendo dimensioni ragguardevoli.
Sono impegnati nella produzione di vini pregiati come il Soave, il Valpolicella e l’Amarone, quintessenza delle nostre calde terre di Illasi, la cui nobiltà trova le sue più profonde radici.
Nell’anno 1992 la famiglia Morini acquistava uno storico casale degli inizi del 900 contornato da splendidi vigneti nel cuore della Val di Mezzane. In questa tranquilla
zona si decise di costruire un nuovo edificio da adibire a cantina di vinificazione ematurazione.
Il moderno e funzionale edificio consente oggi di vinificare sino a 3000 qli di vinograzie ai 5 moderni fermentini da 150 qli completamente automatici, che riducono
al minimo l’ossidazione.
I circa 30 vasi vinari, di varie dimensioni, tutti termo regolati garantiscono poi un adeguato stoccaggio del vino in attesa di essere messo in bottiglia. Tutta la zona sottostante, sita a 6 metri di profondità, è dedicata alla maturazione e riposo del vino. Lapresenza di 600 botti principalmente di rovere francese, cullano ed accompagnano questo splendido nettare alla piena maturazione.
Con la ristrutturazione di uno storico casolare risalente agli inizi del 900 è stato creato un moderno punto vendita e sala degustazione che permette l’accoglienza di singoli o gruppi in visita alla cantina.
La sala multimediale presente al piano primo del casolare consente l’accoglienza di comitive in visita alla cantina.La produzione di uve proveniente dai 45 ettari di vigneto coltivati e seguiti direttamente dai titolari dell’azienda, consente la produzione annua di circa 250 mila bottiglie che vengono commercializzate sia in Italia che all'estero.ILATIUM è un’azienda che si è modulata nel tempo, acquisendo nei vari anni appezzamenti di terreno. Oggi vengono coltivati direttamente 40 ha di terreno suddivisi tra la zona del Valpolicella e del Soave, producendo all’incirca 6 mila quintali di uve D.O.P.I Vigneti, dislocati in tre aree geografiche vicine, ma con microclimi e terreni completamente diversi, forniscono la possibilità di ottenere uvaggi con caratteristiche organolettiche di volta in volta differenti, con periodi di maturazione differenziati, tali da consentire una migliore logistica in occasione delle frenetiche giornate di raccolta.

La loro selezione di vini bianchi: Dai riflessi dorati del Soave e del Veneto Bianco fino alla raffinata vivacità dello Spumante extra brut e dei vini biologici, ogni bottiglia offre una soluzione elegante e di gusto, celebrando la versatilità del territorio.

La loro selezione di vini rossi: Amarone, Ripasso, Recioto, Rosso Verona e il Valpolicella biologico, selezionati per trasformare ogni sorso in un momento speciale. Vini pregiati, dal carattere deciso e autentico, essenza delle colline delle vallate di Verona. 

Grappe artigianali: nate dal cuore pulsante del territorio veronese,l’anima pura delle pregiate vinacce di Amarone provenienti dalle colline di Mezzane di Sotto e della Val d’Illasi.

Olio extra vergine di oliva biologico: un prezioso estratto nato dalle olive coltivate con metodi sostenibili nelle colline della Val d’Illasi. La spremitura a freddo preserva intatte le proprietà organolettiche e la vivacità aromatica, rendendolo il compagno versatile per elevare i sapori della tua cucina, o un pensiero ricercato per arricchire la dispensa di chi ama i sapori autentici.

Vini Biologici: il rispetto del territorio, della vigna e delle uve è il cuore pulsante della loro filosofia. Nell’azienda Ilatium Morini, si promuove un’agricoltura sostenibile con l’obiettivo di preservare l’integrità delle nostre vallate per le generazioni future.

A partire dalla vendemmia 2023, hanno  formalizzato questo impegno con la certificazione “Biologico”, un traguardo che corona un percorso volto alla tutela della biodiversità tra Mezzane, Illasi e la Valpantena.  Per info https://latiummorini.it/